Добрый вечер, Ирина.
Полагаю, право собственности на доли возникло у вас и ваших детей входе приватизации. Все владеют по 1\3 доли в квартире. Вы указали, что ваш сын отказался. Отказался от своей доли или от права наследования вашей доли? Письменно сей факт как-то оформлен? Если бы ваш сын отказался от своей доли, тогда бы он ее передал кому-либо из вас ( мать, сестра) и уже собственником доли не являлся. ВЫ указываете в вопросе, что сын собственник доли, поэтому предположу, что отказ только на словах.
По факту сейчас у вас у каждого ( мать, сын, дочь) по 1\3 доли в квартире.
В случае смерти матери наследниками ( при отсутствии завещания) будут являться сын и дочь. У них равные права. Каждый получит по 1\6 доли в квартире и по итогу у каждого будет по 1\2 в общей совокупности.
К сведению: наследование - это право, а не обязанность. Ваш сын может не обращаться к нотариусу и не получать половину вашей доли по наследству либо же написать отказ в пользу своей сестры от доли, но уже после вашей смерти.
То есть реализовать право на наследство и решить, что буду отказывать можно только после смерти наследодателя, а не сейчас, когда мать еще жива.